最近，不少场地的夜市、路边摊短暂出现了烧鸟摊位。不仅有香喷喷的鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等多样鸡肉beautyleg 白丝，蔬菜、牛肉，以致生果也皆一应俱全。

好多东说念主放工路上被精细的烧鸟摊所引诱，忍不住想买两串犒劳下缺乏的我方，但没承想结账时被价钱狠狠"刺"到：" 3 串菠萝 21 块""东说念主均小 200 "" 3 串牛肋排、3 串牛肉粒，一问价钱 110 "……

图源：小红书 @小漠探店记、@月亮起雾了、@周一（已授权）

肚子饱没饱另说，钱包倒是确确乎实先扁了。

卤莽媒体上，对于地摊烧鸟贵的吐槽也日出不穷，微博话题"东说念主均破费过百，烧鸟为何成地摊刺客"阅读量破千万。不少网友发现，这个不知何时出咫尺路边的烧鸟摊似乎照旧成了 2025 新晋"地摊刺客"。

以致有网友嘲谑，鸡这辈子最贵的时候，即是酿成烧鸟的刹那。

这个"烧鸟"究竟是何方结义？为什么它的价钱这样贵？

烧鸟发源于日本，原名为焼き鳥（やきとり）。固然名字里带"鸟"，但咫尺的烧鸟简直和鸟莫得一毛钱相干，其主要食材是鸡肉。

日文维基百科中将烧鸟界说为："把鸡肉切成一口大小后串起来（1 — 5 块），然后用火烤制并调味的一种食物。"

简而言之，烧鸟，指的是一种以鸡肉为主的日式烤串。

那为什么叫"烧鸟"而非"烧鸡"呢？

开始beautyleg 白丝日本的烧鸟确乎是用鸟类烤制的。

固然自弥生时间起，日本就照旧把鸡当成婚禽来饲养，但他们吃鸡肉的时候倒不算久。

受释教"不杀生"不雅念的影响，同期为了保护农耕器具，早在 676 年，日本天武天皇就颁布肉食禁令，辞让食用牛、马、狗、猴和鸡等"器具型"畜生。那时鸡的主邀功能是报时和文娱（斗鸡）。这个禁肉的习俗在日本捏续了近 1200 年。

固然没想法吃鸡肉，但鸟类照旧不错吃的。

在祯祥时间的经管竹帛《类聚杂要抄》中，烧鸟被记录为餐宴经管的一部分，称为"鸟烧物"。其后，在江户时间的著名食谱《经管物语》中，也进一步阐释了该食物的原料多来自鹌鹑、野鸭和野鸟等。

因此，这一时期的烧鸟可谓真材实料，是确切把鸟，而非把鸡肉串起来烤。

鸡当作原料，加入烧鸟队列中，照旧在明治时期。那时在位的日本天皇下诏放开了肉食禁令，鸡肉的边角料和内脏如鸡胗、鸡肝、鸡皮等食材不仅油脂丰富、口感独到，何况价钱低廉，深受破费者接待。

第二次天下大战之后，跟着日本经济复苏和饮食文化的变化，烧鸟店数目马上增多。烧鸟也从一种低价的街头小吃发展为无为普及的经管，在高级餐厅和居酒屋中均可见到。

2005 年，中国的居酒屋启动引入烧鸟，这一品类也启动在中国发展，以致在 2010 年出现了烧鸟专卖店，并在其后走上了高端道路。

发展于今，烧鸟的食材固然仍然以鸡肉为主，但也徐徐丰富起来，出现了猪肉、牛肉、蔬菜等多种食材。

图源：视觉中国

但在烧烤工艺方面，烧鸟仍然保捏着两种传统的烤制样貌：盐烤和酱烤。

盐烤主要所以盐为调料，能充分体现鸡肉本人的崭新品性和原汁原味。

酱烤则所以用清酒、味噌、酱油、糖等调制出的甜辣酱汁为调料，更能遮掩鸡心、鸡胗等内脏的腥味，烤出丰富口感。

听起来简简便单，似乎和传统的烤串没什么区别，以致还少了点辣椒和孜然。可为什么偏巧地摊烧鸟能卖得这样贵？

开始，在地摊烧鸟爆火之前，以烧鸟为主的日料餐饮长久走高端道路。

如烧鸟餐厅品牌「鸟沢 TORISAW Ā」，给与「烧鸟 + 威士忌」的以餐带酒模式，将烧鸟价钱拉高至 16 — 26 元 / 串，上海、深圳门店东说念主均破费均在 200 元傍边。在广东有几十家门店的鸟鹏烧鸟居酒屋，东说念主均破费也在 150 元傍边。深圳原土品牌「鸟金」，引入鸽子当作烧鸟食材，进一步将客单价举高，其在上海、深圳、武汉、成皆等多地的门店，东说念主均破费均在 500 元傍边。

图源：公共点评截图

长久高订价的发展旅途为烧鸟塑造起高级经管的形象，就算烧鸟走出专卖店，下千里到地摊商场，仍然是场景下千里价钱不下千里。

其次，地摊烧鸟将破费群体对准了追求高品性、小心体验，相对没那么小心价钱的年青东说念主。

当下，年青东说念主广博追求吃得健康。据《2024 特意旨好奇生活样貌汇报》统计，2024 年，破费者遴荐购买食物饮料的主要探讨因素中，身分健康占据首位，且比例远高于排行第二的价钱因素。

图源：《2024 特意旨好奇生活样貌汇报》

而当作食物的"烧鸟"主打高端且崭新、健康，允洽当下年青东说念主对食物"身分健康"的需求。传统烧鸟给与简便的盐烤、酱烤样貌，认识用最简便的烤制样貌规复食材底本滋味。地摊烧鸟也在制作经过中更小心食材的崭新度和健康性，不少烧鸟摊皆不谋而合地打出了"崭新现串""拒却供应链半成品"等牌号，与预成品严格划清规模。

此外，地摊烧鸟的出现，也允洽年青东说念主心疼的体验、打卡潮水。

克而瑞上海商管发布的《新破费知悉——特质餐饮赛说念》高傲，破费者对于就餐的需求照旧从传统的"视、听、嗅、味、触"高潮到"新五感"，即纵情感、精细感、真实感、氛围感、卤莽感。同期，探店打卡仍然以 39% 的占比，成为破费者遴荐就餐场景的主要原因之一。

图源：克而瑞新破费《克而瑞新破费知悉——特质餐饮赛说念》

而地摊烧鸟雷同具有犀利的网红打卡属性。

其一是网红品类。提到烧鸟，第一保举的必是曾登上好意思食记录片《风范东说念主间 2》而大火的"烤提灯"。

图源：记录片《风范东说念主间 2》节图

它以鸡的卵巢及卵巢内未锻真金不怕火的鸡蛋为主要食材，并将食材挂在竹签前端，看起来像是提了一盏小灯笼。

独到作风的外形、咬下去爆汁的口感，加上这样一个时髦别致的称号，让这个品类马上走红网罗，成为烧鸟摊的网红大单品，为烧鸟摊带来大皆流量和柔和。

其二，烧鸟摊的联想也西颦东效，允洽咫尺的"打卡"潮水。

走在夜市里，哪个是烧鸟摊一眼就能看出：

地摊车装修成日式作风的木质屋台车；暖黄色的灯笼营造温馨氛围感；有的以致搭建就餐大棚，效仿高等居酒屋；还有透明冰柜里食材们精细的摆放；以及选菜一定要用的竹编小箩筐……

图源：淘宝

每个细节皆高傲着满满的精细，不仅在一众摊位中特别显眼，照旧年青东说念主们最爱的绝佳出片步地。

图源：小红书 @甜瓜 - （已授权）

临了，地摊烧鸟的贵，亦然复古它引诱力的热切构成部分。

以烧鸟为主居品的宁波千川经管，自称烤串每天现串、卖不完就扔掉的"宁波爱马仕地摊"，明确打出"只作念东说念主均 150 — 200 的精确用户"的标语。

图源：千川经管

天津的烧鸟摊固然大多打着"平价"标语，但一串烤鸡腿肉价钱仍要 6 — 7 元，而闲居烧烤摊的鸡肉串仅需 2 — 3 元，前者约是后者的 3 倍。

图源：反卷烧鸟

这个价钱遭到大皆网友吐槽的同期，也有东说念主在辩驳区示意"贵才是特质"。贵的价钱，"主顾反而合计这有雅瞻念""嗅觉我方享受到非凡待遇"。

感奋的价钱、高品性的食材、独具氛围感的装修、往时烧鸟店高等形象光环加捏，地摊烧鸟极力将自身与子民价钱的传统烧烤摊差异开来，从而进一步增强联想破费者的体验感。

但问题是，整个价钱不菲的地摊烧鸟用的皆是高范例崭新食材吗？

据红餐网旗下媒体餐饮供应链指南统计，如若是整鸡现切的烧鸟，算上损耗、东说念主工等，本钱其实很高。但合座来看，烧鸟商场咫尺照旧出现春雪食物、华农食物、好意思好食物等预成品供应商。

如售价 15 元一串的明太子鸡胸肉串，在春雪食物一串唯有 3 元；售价 16 元一串的鳗鱼串不一定是崭新的，还有可能是冰鲜的，何况在华农食物购买，一串唯有 4 元；一串 15 元的葱烤小肠，好意思好食物售价为 3 元每串。以致连烧鸟的独门酱汁，也不错在日本食研和三说念食物找到，50 多块就能买上一桶。详尽来看，预制烧鸟串的本钱仅约为售价的 1/3。

与此同期，预制菜品的制作工艺仍在进步，如烧烤供应品牌利想客通过速冻技巧把居品的中心温度冻结至 -18 ℃以下，不错锁住烤串半成品的水分与崭新度，也就意味入部属手工串和半成品的差距进一步缓慢，破费者很难分辨菜品是否预制、到底有若干烧鸟摊的食材是真实纯手工制作。

于是，地摊烧鸟主打的高订价高品性体验，皆化成了尝鲜后的年青东说念主在小红书发出的一句"到底值不值？"的疑问。

图源：小红书 @路斯鸡 （已授权）

加上年青东说念主以体验、打卡为主要联想的破费导向，烧鸟店的高订价似乎很难"收割"归并批破费者第二次。

参考文件：

[ 1 ] 克而瑞商管（2024 年 09 月），新破费知悉——特质餐饮赛说念 .

[ 2 ] 餐饮供应链指南（2024 年 11 月），"暴利"的地摊烧鸟，背后藏着哪些食材供应商？

[ 3 ] 南周知说念（2024 年 12 月），换个名儿卖贵几倍，最新地摊刺客为啥是它？

[ 4 ] 红餐智库（2023 年 09 月），日料"生涯战"进行时，是"至暗时刻"照旧新转换？

[ 5 ] FoodWine 吃好喝好（2022 年 07 月），烧鸟凭啥比烤串贵？

封面图源：小红书 @周一、@AL � � 懿珈℡（已授权）

作家：章南